核桃油是选取上等核桃果，经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的精华。核桃是真正**的有机食品和高营养的智力型保健食品。现代营养学研究证明：1kg核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。医学专著《神农本草经》说核桃是“食之令人肥健、填脑髓”。核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其它食用油类品种之**。并富含维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。?
核桃油主要营养成份?
1.油酸 12-25%?
2.亚油酸 50-65%?
3.亚麻酸 10-15%?
4.棕榈酸 6-10%?
5.硬脂酸 2-6%?
检测项目?标准?
色泽(25.4MM)?黄Y≤10-40红R≤4?
气味、滋味、外观?核桃油气味和滋味，澄清、透明液体?
游离脂肪酸(%)?≤0.5?
水份挥发物(%)?≤0.05?
杂质(%)?≤0.05?
过氧化值(mmol/kg)?≤10
核桃油特征指标
折光指数（?n20）：?1.469～?1.480
相对密度（?d?2020）：?0.909～?0.929
碘值（?gI/?100g）：?140～?152
皂化值（?mgKOH/g）：?187～?197
不皂化物（?g?/kg）：?≤?20
脂肪酸组成（?%）：?
棕榈酸?C16:0?6～?10?
硬脂酸?C18:0?2～?6
油?酸?C18:1?12～?25?
亚油酸?C18:2?50～?65?
亚麻酸?C18:3?7~15
一、核桃油的价值
核桃是一种高级绿色食品.自古以来,核桃的保健功能就为人们所认识和推崇,被誉为“万岁子”、“长寿果”.《本草纲目》还认定它能补气养血.采用冷榨法生产的野生纯生核桃油,更能体现核桃的营养价值.?
古籍核桃为称胡桃、羌桃.相传两千多年前西汉的张骞出使西域,从波斯（今伊朗）将核桃引进我国,从此核桃成为我国北方各地的重要干果之一.陕西秦岭是我国野生核桃资源**丰富的地区之一经国内外营养医学专家研究确认,核桃油中富含高达９０％左右的多种不饱和酸,其中亚油酸含量较多,为普通菜籽油含量的３至４倍.亚油酸是人体必需的脂肪酸,如缺乏必需的脂肪酸,人体所有系统均会出现异常.但人体自身不能合成亚油酸,必须靠从食物中摄取,而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸.因此,经常食用野生纯生核桃油,能使高密度脂蛋白水平上升,将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外,从而防止胆固醇形成.同时,食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”.?
二、?核桃油的营养成分?
1?核桃油中含有90%－95%的多不饱和脂肪酸.除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求.而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度,以防止人体内胆固醇过量.?
2?核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸.所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体.而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4,同人乳相似.?
3?核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯（注一）、黄酮类物质（注二）和多酚化合物（注三）,能增强人体的免疫力,延缓衰老.?
4?它还含有每百克0.03到0.36毫克的？-胡萝卜素,?1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质.因此当今医学界把核桃油公认为**益于健康的食用油之一.?
联系我时，请说是在海门食品信息网看到的，谢谢！
